山藥藜麥吐司 [白神酵種]

做麵包時，看著昇得高高的麵團，心情真是好呵﹗



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家裏一整個櫃都是買給三腳的健康食材，很多是妹妹特地由美國買給他，

吃不完，又不捨得隨便送人，畢竟是妹妹的一番心意，要好好想個辦法努力的用。



家裏的兩包紅藜麥放在一邊很寂寞，心想不如用來做麵包吧，味道應該不錯。

就這樣便做了幾次藜麥吐司，吃時有一粒一粒的咀嚼感，很好吃。



這天，要準備吐司給晚上的聚會用，雪櫃中的山藥又坐著叫悶，

(本來我買來煲湯的，結果就是懶得煮，便放著一星期了)

再不用便會長霉，戴起手套刨呵刨，做山藥麵包了﹗



山藥跟藜麥都是很有益的食材，很配合呵，就讓他們拍拍拖好了。



做出來的成品很柔軟，切麵包時要用更多的柔勁才能完整的切片，

吃下去軟綿綿的，山藥本身是沒味道，但有藜麥的粒粒有感，

層次便豐富起來，這個吐司要再encore再encore...





做這個吐司不難，掌握了做吐司的基本的技巧，便能做出千變萬化的款式

祗是藜麥本身很硬，必須要先煮才能用，山藥也多水份，要小心放水，

否則成了一堆黏土，欲救無從呵…



模具：12両重吐司模



麵團材料：

白神酵種 --- 150g

Instant Yeast --- 1.5g

高筋麵粉 --- 225g

山藥 --- 130g

藜麥 --- 40g

鹽 --- 3g

糖 --- 10g

橄欖油 ---  10g

1. 處理藜麥：
   要先煮才能用，直接用來做麵包太硬了。
   先將藜麥用150g水，煮至水沸後，用慢火煮約15分鐘，放涼備用。


2. 處理山藥：
   山藥即是新鮮淮山。
   處理時必須先戴膠手套，否則沾到其汁液，皮膚會好癢的。
   將山藥去皮，再磨成泥。


3.  除了橄欖油，將所有材料放進mixer內，攪拌成光水滑的麵團。
    (如麵團太乾，可慢慢加水進內攪拌，直至成如耳垂般軟的感覺)
   
   


4. 將欖橄油加入，慢速攪拌，當所有油份吸引後，再用中速攪打成有薄膜的麵團。


5. 60分鐘 - 第一次發酵


6. 用手壓麵團，將大的氣泡壓出，切麵團成2份，混圓。


7. 10分鐘 - 用濕布蓋著，讓麵團休息10分鐘。


8. 整埋放入吐司模中。


9. 60分鐘 - 第二次發酵


10. 30分鐘 - 放入己預熱180度的焗爐中，焗30分鐘至輕易脫模即可。